Miso Ne Demek?
味噌 (みそ) · miso · Japon Kültürü ve Mutfağı
Miso (味噌), haşlanmış soya fasulyesinin tuz ve koji (pirinç ya da arpa üzerinde yetiştirilen faydalı bir küf kültürü) ile aylarca, bazen yıllarca fermente edilmesiyle yapılan yoğun bir ezmedir. Rengi açıldıkça tat yumuşar: beyaz miso (shiro) tatlımsı ve hafif, kırmızı miso (aka) uzun fermantasyonlu, tuzlu ve derindir. Umami dediğimiz beşinci tadın en güçlü kaynaklarındandır.
Misonun en bilinen hâli miso çorbasıdır (misoshiru): dashi suyuna miso ezilir, içine tofu, yosun (wakame) ve taze soğan atılır. Geleneksel bir Japon kahvaltısında bile pirincin yanında miso çorbası vardır. Miso yalnızca çorba değildir; marinasyonda, soslarda ve miso ramen gibi yemeklerde de baş roldedir. Kelime Türkçe menülere de "miso çorbası" olarak girmiştir.
Örnek cümle
- 毎朝、味噌汁を飲みます。
Her sabah miso çorbası içerim.
Sık sorulanlar
Miso çorbası nasıl yapılır?
Dashi denen hafif et suyuna miso ezmesi çözülür; içine genellikle tofu, wakame yosunu ve taze soğan eklenir. Miso kaynatılmadan eklenir.
Beyaz miso ile kırmızı miso arasındaki fark ne?
Fermantasyon süresi ve oranlar: beyaz miso kısa fermantasyonlu, tatlımsı ve hafiftir; kırmızı miso uzun fermantasyonlu, tuzlu ve yoğundur.
İlgili kelimeler
Japon Kültürü ve Mutfağı bölümünden
Blogdan
Bu kelimenin geçtiği dünyayı daha yakından anlatan yazılar:
- Tōrō Nagashi: Suya Bırakılan Işık
- Yılda Bir Gece, Gökyüzüne Asılan Dilekler
- Yüz Mum Söndüğünde: Japonya'da Hayalet Hikâyeleri Neden Yaza Ait?
Ücretsiz hesap aç: tek tek kelime aramak yerine Japoncayı temelden öğren.